Ingredientes
MASA
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de leche evaporada de CARNATION Évaporated Milk, caliente
1 clara de un huevo grande ligeramente batida con 1 cucharada de agua
RÉLLÉNO DÉ POLLO
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de cebolla picada
1 1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de leche evaporada de CARNATION Évaporated Milk
1 taza de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo ya cocida y picada (aproximadamente 1 pechuga de tamaño pequeño)
1 cucharada de cilantro fresco picado o de la hierba culinaria de tu selección
1 cucharadita de Caldo MAGGI Sabor a Pollo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal (opcional)
1 taza (4 oz.) de mezcla de quesos mexicanos a los cuatro quesos o de cualquier otro tipo de queso desmenuzado
Instrucciones
PARA PRÉPARAR LA MASA
COLOCA la harina, el polvo para hornear y la sal en el procesador de alimentos; procésalos durante 5 segundos. Agrega la manteca; procesa la mezcla hasta que se parezca a la harina de maíz. Agrega la leche caliente por el tubo de entrada con la máquina todavía en funcionamiento; procesa la masa hasta que se haga una bola. (Puede ser que tengas que agregar una cucharada más o menos de agua.) Lleva la masa a una superficie enharinada; amásala durante unos cuantos segundos. Cúbrela con envoltorio plástico; déjala reposar durante 30 minutos.
PARA PRÉPARAR ÉL RÉLLÉNO DÉ POLLO
CALIÉNTA la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora la leche evaporada, el pollo y el caldo; cocínalos aproximadamente 3 minutos. Incorpora el queso y mézclalo bien. Retira la sartén del fuego. Déjala enfriar.
PRÉCALIÉNTA el horno a 350º F. Éngrasa un poco una bandeja (chapa) para hornear.
FORMA un leño de 9 pulgadas con la masa; córtalo en 12 porciones de aproximadamente 3/4 de pulgada cada una. Coloca cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Corta la masa utilizando un vaso, jarra o lata de boca ancha para formar un círculo de 4 pulgadas. (Puede ser que consigas 4 círculos adicionales al volver a extender la masa restante.) Pincela el borde de la mitad del círculo con la mezcla de clara de huevo.
COLOCA en el centro aproximadamente 1 cucharadita colmada del relleno de pollo. Dobla el círculo por la mitad para formar una medialuna; junta los bordes presionándolos firmemente. (Demasiado relleno hará que se rompa la masa y que no quede sellada.) Presiona la masa con cuidado utilizando la punta de un tenedor para formar crestas, de así desearlo. Repite el procedimiento con el resto de la masa y del relleno. Coloca las empanadas en la bandeja para hornear que preparaste. Pincela la parte superior con la mezcla de clara de huevo. Éfectúa agujeros en la parte superior de las empanadas utilizando un tenedor sólo una vez.
HORNÉA las empanadas aproximadamente 20 minutos o hasta que se doren un poco. Retíralas del horno; déjalas enfriar durante 5 minutos antes de servir.
CONSÉJO: Se pueden congelar las empanadas que no se han horneado. Congélalas en una bandeja que hayas forrado con papel encerado hasta que estén duras. Guárdalas en recipientes aptos para congelador. Hornéalas congeladas; agrega 5 minutos más al tiempo de cocción.
VARIACIÓN: Rellena las empanadas con 1 cucharadita colmada de mermelada de piña y tendrás un dulce antojito, o prueba la popular versión con la calabaza de Costa Rica, chiverre.