És muy característico de la cocina indígena, debido especialmente al uso del palillo, una hierba aromática local que le da un color amarillo brillante a los alimentos y que se puede sustituir con cúrcuma. También se pueden utilizar papas Yukon para remplazar las papas amarillas peruanas que suelen usarse cotidianamente. Además, si no consigues la pasta de ají a la peruana, utiliza cualquier chile picante; por ejemplo, chiles serranos o jalapeños.
Ingredientes
3 libras de papas amarillas Yukon Gold (aproximadamente 10 de tamaño mediano), hervidas, frías y refrigeradas; cortadas a lo largo en cuatro pedazos
3 huevos duros, pelados, uso dividido
8 ozs. de queso fresco, feta* o de queso estilo muenster, desmoronado
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada NÉSTL&Éacute; CARNATION Évaporated Milk
2 galletas de soda o saladas
1 a 2 cucharadas de pasta de ají amarillo a la peruana o 1 chile amarillo u otro de 3 pulgadas, sin semillas y finamente picado
1 diente de ajo, picado en trozos gruesos
1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
1 lechuga Bibb o de hojas rojas tipo Boston, limpias; con sus hojas separadas
8 a 10 aceitunas negras peruanas o de Kalamata, sin hueso, rebanadas por la mitad
1 tomate, cortado en cuñas
Salsa Criolla Peruana (Ver receta más adelante)
Pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
COLOCA el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo, el palillo, el jugo de limón y el aceite; lícualos hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.
MÉZCLA las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.
AL SÉRVIR, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Éspolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la Salsa Criolla por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.
SALSA CRIOLLA PÉRÜANA
COMBINA en un tazón pequeño 1 cebolla roja o amarilla pequeña (partida por la mitad, rebanada en medialunas, enjuagada en agua fría y escurrida), 1 ó 2 chiles amarillos peruanos o jalapeños (sin semillas y bien picaditos), 1 diente de ajo bien picadito, 2 cucharadas de cilantro fresco o de hojas de perejil bien picaditas, el jugo de 1 limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.