J’ai appris il y a peu sur de nombreux sites étrangers que la poudre de cacao, lors de sa préparation, doit être fermentée plusieurs jours.
Ce procédé implique que le sucre présent dans le cacao se transforme en alcool, puis en acide acétique, mais je ne suis pas certain de ces informations et s’il est réellement transformé en acide acétique ou non ?
J’ai lu que les graines de cacao peuvent rendre ivre qui les consomme. Ce que je sais est que le Prophète (Salla Allahou Alaihi wa Sallam) a dit : « Ce qui enivre en grande quantité est interdit même en petite quantité. »
Quel est le statut de manger de la poudre de cacao – sans additifs – qui a été préparée par fermentation ?
Sachant que la plupart de ces chocolats ont été préparés selon ce procédé puisque la fermentation est considérée comme une pratique de base pour la préparation du cacao.

Louange à Allah et que la paix et la bénédiction soient sur Son Prophète et Messager, Mohammed, ainsi que sur sa famille et ses Compagnons :
Le cacao est un arbre et à partir de ses fruits, on fabrique le chocolat et la poudre de cacao. Il est bien connu que le principe de base relative aux plantes est qu’elles sont licites et il n’y a aucun mal à consommer des plantes qui ont fermenté tant que cela ne rend pas ivre et ne présente aucun méfait.
Le principe de base relatif aux aliments est qu’ils sont licites, sauf ce que la religion a interdit. Allah dit :
« C'est Lui qui a créé pour vous tout ce qui est sur la terre » (Coran 2/29).
« Ô hommes ! Consommez tout ce que la terre compte de nourritures pures et licites. Gardez-vous de suivre les suggestions de Satan, votre ennemi déclaré » (Coran 2/168).
Dans le livre Al-Mumti’ Sharh Al-Muqni’, Al-Munjî a dit : « La raison pour laquelle le principe de base relatif aux aliments est qu’ils sont à priori licites, c’est parce qu’ils ont été créés pour qu’on en profite. Allah dit :
«C'est Lui qui a créé pour vous tout ce qui est sur la terre » (Coran 2/29).
« Dis : « Je ne trouve rien dans ce qui m’a été révélé qu’il soit interdit de consommer, excepté la chair de la bête morte, le sang répandu, la viande de porc - qui est impure - ou encore les bêtes sacrifiées aux fausses divinités. » Que celui néanmoins qui serait contraint d’en consommer, sans intention de transgresser et sans en abuser, sache que ton Seigneur est Très Clément et Très Miséricordieux. » (Coran 6/145). » Fin de citation.
Si le cacao a fermenté et contient ensuite une proportion d’alcool, puis cet alcool s’est transformé en acide acétique, alors il est devenu pur par cette transformation, comme l’alcool devient pur s’il se transforme en vinaigre.
Dans le livre Al-Qawânîn Al-Fiqhiyya, Ibn Juzayy dit : « Si l’alcool se transforme en soi (et change de nature) alors il devient licite et pur à l’unanimité des savants. » Fin de citation.
Et puisque cela n’est pas avéré, un simple doute ne peut être pris en compte concernant les aliments puisqu’il est connu chez les savants qu’on ne doit pas laisser un aliment en raison d’un doute et que le principe de base concernant les aliments est qu’ils sont licites sauf si l’inverse est avéré par une preuve qui rend ce principe de base caduc.

Et Allah sait mieux.