Ingrédients :

- 1 kg de tomates,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail hachée,

- 1/2 bouquet de coriandre hachée,

- 10 feuilles de menthe hachées,

- 1 petite boîte de pois chiches cuits,

- 1 cuillère. à soupe de concentré de tomates,

- 400 g de collier d'agneau,

- 3 cuillères à soupe de boulghour,

- 1 pincée de ras al-ranoud,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 2 litres d'eau.

Préparation :

- 1ère étape :

Incisez la peau des tomates en croix, ébouillantez-les, puis pelez-les. Coupez-les en deux, ôtez les pépins, puis détaillez la chair en dés.

Épluchez et hachez l'oignon.

2ème étape : 

Coupez le collier d'agneau en petits morceaux, puis faites-le colorer dans un grand fait-tout avec l'huile d'olive bien chaude.

Ajoutez l'oignon, l'ail et les tomates, puis laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps.

Ajoutez le concentré de tomates, le boulghour, le ras al ranoud, mouillez avec 2 l d'eau et laissez cuire de 1 h à 1 h 30.

3ème étape :

Environ 10 minutes avant de servir, ajoutez les pois chiches. Au moment de servir, parsemez de coriandre et de menthe, et dégustez.

Bon appétit !