Ingrédients :

- 500 gr de bœuf haché,

- 100 gr de graisse de rognon de mouton,

- 3 cuillerées à café de sel,

- 1 cuillerée à café de cumin,

- 2 cuillerées à café de piment doux,

- 1 verre de persil haché,

- 1 verre de coriandre hachée,

- 1 oignon haché fin,

- 100 gr de beurre,

- 4 œufs battus,

- 2 cuillerées à café de cannelle,

- 1 kg de feuilles de pastilla,

- de l’huile pour la friture,

- sucre glace et cannelle.

Préparation :

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.

Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les œufs (réserver un peu d'œuf pour coller les ‘’briouats’’).

Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des ‘’briouats’’:

Couper les feuilles de pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 cuillère à sucre du mélange à l'une des extrémités puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'œuf.

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et les placer sur papier absorbant. On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle.

Bon appétit !