السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.

في غالب الأحيان، تتولّد بقع سوداء صغيرة عند طهي النشويات، مثل الخبز المصنوع من مادة السميد داخل المقلاة، وأظن أن هذه البقع ناتجة عن مادة الأكريلاميد المسرطنة.

ورغم ذلك، شاهدتُ على الإنترنت كثيرًا من الناس يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًّا، ويتناولون أطعمة تحتوي على هذه البقع السوداء، فهل تحفيز الخلايا السرطانية مرتبط بتناول كميات كبيرة جدًّا من هذه المادة المسرطنة؟

بارك الله فيكم.

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ حمزة حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:

نرحب بك في استشارات إسلام ويب.

مادة الأكريلاميد (Acrylamide) هي تلك المادة السوداء التي تتكوّن نتيجة تحميص المخبوزات والمقليات من البطاطا واللحوم المشوية إلى درجة يتحول معها لونها إلى الأسود على الخبز والمشويات والمقليات.

وقد حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) من خطورة تناول كميات كبيرة من هذه المادة؛ إذ قد تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان.

أما الخبز المحمّص باللون الذهبي وكذلك البطاطا المقلية المعتدلة فلا بأس بهما، بينما قد يؤدي تناول الخبز المحروق الأسود بشكل يومي إلى أضرار بالغة.

وقد تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها مادة قد تسبب السرطان من قِبل وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) وهيئات صحية دولية عديدة، استنادًا إلى دراسات أُجريت على الحيوانات.

ورغم ذلك، لم تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حتى الآن حدًّا أقصى لمستويات الأكريلاميد في الطعام، لكنها توصي الشركات المنتجة للأغذية والمطاعم والمستهلكين بتقليل استهلاك هذه المادة السوداء في المشويات والمحمصات حرصًا على سلامة الجميع.

وفقك الله لما فيه الخير.